1. 蛋白质：苦荞麦含有较高的蛋白质，其中八种必需氨基酸含量均较高，为优质蛋白。
2. 碳水化合物：苦荞麦中的碳水化合物主要是淀粉，但比普通小麦和米饭的淀粉更难消化，因此有利于控制血糖。
3. 脂肪：苦荞麦中富含多不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇和血脂。
4. 维生素：苦荞麦富含维生素B1、B2、B6、E等，尤其是维生素B1含量较高。
5. 矿物质：苦荞麦中含有钙、镁、铁、锌等矿物质，其中镁的含量较高，有助于缓解疲劳和促进免疫力。
6. 可溶性膳食纤维：苦荞麦中含有可溶性膳食纤维，有助于调节肠道健康和降低胆固醇。
7. 黑苦荞麦比普通苦荞麦含有更多的花青素，具有更强的抗氧化作用。