水仙茶可以根据不同的制法、原料和配料分为多种类型，以下是常见的几种：
1. 安溪水仙茶：产自福建省安溪县的一种绿茶，使用新鲜的水仙花蕾为原料制成，口感清香。
2. 水仙花茶：使用水仙花蕾、绿茶和其他配料混合制成，有清香且芳香。
3. 蜜香水仙茶：绿茶、水仙花蕾、甜菊等多种配料混合而成，口感甜香。
4. 金骏眉水仙茶：产自安徽黄山的一种茶叶，使用绿茶、水仙花蕾和其他配料制成，口感醇香。
5. 红茶水仙茶：使用红茶叶和水仙花蕾混合制成，口感醇厚。
6. 花果茶水仙茶：使用水仙花蕾、桂花、菊花等多种花果混合制成，口感清香可口。