都匀毛尖和信阳毛尖都是中国优质的绿茶。它们的产地不同，都匀毛尖产自贵州都匀市，而信阳毛尖产自河南信阳市。
两种茶叶在外观上有所不同，都匀毛尖的茶叶细长挺直，色泽墨绿，芽叶肥壮；而信阳毛尖茶叶形态类似弯钩，色泽翠绿，芽叶柔嫩。
在口感上，都匀毛尖略带苦涩，但是汤色清澈，入口后芳香扑鼻，余味鲜爽；而信阳毛尖口感清醇甜润，汤质醇厚，回甘持久。
综上所述，都匀毛尖和信阳毛尖都是优质的绿茶，口感和外观略有差异，消费者可以根据自己的口味偏好进行选择。