牛蒡根是一种营养丰富的食材，其作用与功效包括：
1. 降低血糖：牛蒡根富含不同种类的营养成分，其中包括可以降低血糖的多糖类物质。适量食用可以帮助控制血糖水平。
2. 改善消化：牛蒡根中的纤维素和其他营养成分可以促进肠胃蠕动，改善消化吸收，还可以减少便秘问题。
3. 改善皮肤：牛蒡根富含维生素C，多酚和其他抗氧化物，可以帮助减少自由基对皮肤的损害，促进皮肤修复和再生。
4. 保护肝脏：牛蒡根中的多糖类物质和其他营养成分可以保护肝脏，增强肝脏的代谢能力和解毒能力。
5. 降低血脂：牛蒡根中的烯酸和其他营养成分可以降低血脂，预防心血管疾病。
总的来说，适量食用牛蒡根可以提供一系列的营养成分和健康功效，但是也需要根据个人情况适量食用，避免过量导致不良反应。