茶叶按照发酵程度的不同可以分为六类：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。
1.绿茶：制作工艺简单，不经过发酵，保留了茶叶的原色与香气，茶叶色绿、清香幽雅、口感清淡醇爽。代表茗茶有西湖龙井、黄山毛峰等。
2.黄茶：制作工序复杂，色泽黄绿，带有花香与熟果香，滋味清爽甘醇，口感浓厚。代表茗茶有君山银针、岳阳黄芽等。
3.白茶：只经过日晒或烘干，没有任何刻意加工，因此保持了茶叶原有的树叶气息，茶汤清澈淡雅，味淡香浓，口感柔和。代表茗茶有白牡丹、寿眉等。
4.青茶：属于半发酵茶，制作难度高，茶叶外表绿中带紫，茶汤清澈、鲜爽、口感甘醇。代表茗茶有铁观音、武夷岩茶等。
5.红茶：全发酵茶，茶汤颜色红艳、香气扑鼻、滋味浓厚、口感醇香，带有红糖的甜味。代表茗茶有祁门红茶、滇红等。
6.黑茶：后发酵茶，适合陈放，越陈越香浓，茶汤颜色红艳明亮、香气独特、口味醇和、回甘持久。代表茗茶有普洱茶、六堡茶等。