茶叶是由茶树（学名：Camellia sinensis）的鲜叶经过一系列加工过程后制成的可供饮用的茶叶制品。茶叶起源于中国，已经有几千年的历史。中国茶文化博大精深，从古至今，茶叶一直被人们视为神仙之饮，有“茶禅一味”、“天下第一味”之称。
制茶的一般过程包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干等步骤，不同的茶类有着各自特定的制作方法，如黄茶多一个蒸堆步骤，绿茶少发酵步骤，红茶则要完全发酵等等。
茶叶种类非常繁多，大致可以分为六大类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶和黄茶。每一类茶叶都有自己独特的风味和营养价值。茶叶还可以按产地分为中国茶、印度茶、斯里兰卡茶、日本茶等。
除了其美味的味道外，茶叶还有很多保健功效，如茶叶中含有生物活性物质茶多酚，可以抗氧化并提高免疫力。
茶叶饮用的方式也繁多，可以用茶壶、茶杯、茶具泡制，也可以用袋泡茶，还可以使用各类茶器煮或冲茶等等。茶道和茶艺也是茶文化的重要组成部分，具有很高的审美价值和文化内涵。