白茶和绿茶的区别主要在以下几个方面：
1. 采摘和制作工艺不同：白茶是采摘嫩芽和未展开的叶子，通常不经过多次揉捻和加工，然后晒干；绿茶则是采摘嫩叶，经过杀青、揉捻、烘干等多个工艺步骤而成。
2. 外形颜色不同：白茶的外形通常呈灰白或银白色，绿茶的外形则是绿色。
3. 味道和香气不同：白茶通常有淡雅的花果香气和甜润、清爽的口感；绿茶具有清香、香气高、味道鲜爽的特点。
4. 营养成分不同：白茶中茶多酚和儿茶素等成分含量较高，具有较强的抗氧化和养生作用；绿茶中咖啡碱、氨基酸、维生素等成分含量更高，具有提神、清热解毒、降脂减肥等作用。
总之，虽然白茶和绿茶都属于茶叶，但它们在采摘、制作、外形、味道和营养成分等方面都存在不同，消费者可以根据自己的口感和需求来选择适合自己的茶种。