晒青茶和绿茶的生产工艺不同：
晒青茶是将新鲜采摘的茶叶在太阳下晒干，然后进行揉捻、炒制等工序加工而成。在制作过程中，茶叶会逐渐转黄，故又称为黄茶。晒青茶口感柔和，回甘持久，适合喜欢柔和口感的人饮用。
绿茶是将新鲜采摘的茶叶立刻进行杀青，防止茶叶发酵、氧化，然后进行揉捻、炒制等工序加工而成。制作过程中，茶叶保存了大量的茶多酚和氨基酸，口感清香爽口，适合喜欢清爽口感的人饮用。