广东牛杂里的牛蒡并非牛的某个部位，而是指一种蔬菜，又称牛腩菜或牛筋菜，与牛的部位无关。牛杂是一道广东传统的小吃，通常包括牛肚、牛肝、牛心、牛腰等牛内脏，以及牛筋、牛蒡等配菜，味道鲜美，深受广东人的喜爱。