做冰糖葫芦起砂的主要原因是糖的结晶。当把葡萄串浸泡在糖浆中，糖浆会缓慢地渗入葡萄里，然后在葡萄表面形成一层薄薄的糖层。随着时间的推移，糖浆会逐渐蒸发，糖分浓度逐渐增加，从而导致糖晶的形成。这些糖晶会在葡萄表面形成一层白色的糖霜，如果糖晶过多就会导致糖霜变得粗糙，影响口感和美观。