肉骨茶一般是由猪骨、瘦肉、牛腩或牛骨等肉料慢炖而成的，除了基本肉料外还可以根据个人口味加入以下食材：
1. 香菇：增加口感香味
2. 豆皮、豆干：增加嚼劲
3. 花生、花生油：增加香气、润滑口感
4. 红枣、姜片、枸杞等中药材料：增加滋补功效
5. 辣椒粉、辣椒油：增加辛辣口感
6. 葱、姜、蒜、爆香清炒过的小葱、辣椒等提供香气和味道的增强。
不过需要注意的是，配料不能过多，因为肉骨茶的口感和营养大多来自于肉类和骨头本身熬出的汤汁。如何搭配和比例是很考验经验的。