金荞麦泡水喝有以下几个功效：
1. 降低血糖：金荞麦中含有丰富的膳食纤维和植物蛋白质，能够有效地降低血糖，预防糖尿病的发生。
2. 降低血脂：金荞麦中的黄酮类物质和植物固醇等成分可以有效地降低血脂，预防心血管疾病的发生。
3. 促进排毒：金荞麦中富含膳食纤维和粗纤维素等成分，可以促进肠道蠕动，增加排便，有助于清除体内的毒素和垃圾物质。
4. 防止便秘：金荞麦中含有丰富的膳食纤维和粗纤维素，可以保持肠道内的水分，增加排便次数，防止便秘。
5. 保护肝脏：金荞麦中的黄酮类物质和植物固醇等成分可以保护肝脏，促进肝细胞的修复和再生。