骨质瓷和镁质瓷都是高档厨具的材质，它们的主要区别在于材质和性能方面：
1. 材质：骨质瓷的主要成分是瓷土和骨粉，因此具有坚硬、致密、耐高温、不易污染等特点；而镁质瓷则是由氧化镁为主要原料，与其他矿物质混合而成，其物理性质较为轻盈，胎质懒于沉淀、易磨损。
2. 耐温性：骨质瓷的耐温性能比较突出，一般适用于烤箱、微波炉等高温环境；而镁质瓷的耐高温性能不如骨质瓷，温度一般不超过280℃。
3. 洁净度：骨质瓷具有微观孔隙度较低和较小的微观孔隙的特点，不易滋生细菌，容易清洁；而镁质瓷具有一定的孔隙度，因此不如骨质瓷易于清洁。
4. 使用寿命：骨质瓷表面光滑，质地硬、薄，不易破裂，使用寿命较长；而镁质瓷相对而言易于磨损。
综上所述，骨质瓷相对而言更加耐用、易清洁和坚固。