橡木桶和香柏木桶是两种不同的木制桶。
橡木桶是由橡木制成的，因为橡木比较坚韧，所以适合于桶的制作。橡木桶透气性好，容易让酒液中的黄酮类物质解离出来，从而使酒液获得更复杂的口感和香气。橡木桶通常被用来储存葡萄酒、威士忌、干邑和波特酒等。
香柏木桶则是由香柏木制成的，香柏木质地轻而柔软，木质比橡木相对较轻，容易加工。香柏木桶可以为酒液提供纯净、清新的香气，又因为其颗粒度较小，所以能更加细腻均匀地释放出香气。香柏木桶通常被用来储存啤酒、白兰地和龙舌兰等类型的酒液。
因此，橡木桶和香柏木桶的区别主要在于材料和用途上的。