红葡萄品种在转色期通常会变成深红色甚至紫色，这是因为这时葡萄中的天然色素开始积累和变化，而且葡萄皮越来越薄，露出的果实细胞进一步膨大，使葡萄的颜色、口感和糖度等特征逐渐稳定。此外，转色期也是葡萄品质形成的关键时期，因为此时果实中的各种化合物也会发生重要的变化和合成，为酿造优质葡萄酒奠定了基础。