三上三下的茶叶是一种独特的制茶工艺，也被称为“托架制茶法”。这种工艺最早出现在明代，并在清代被广泛采用。具体制茶过程如下：
1. 采摘：选用新鲜嫩叶作为原料，采摘后立即送至制茶厂。
2. 杀青：将采摘到的茶叶摊放在杀青机上，通过高温使茶叶中的酶失效，同时去掉茶叶的水分。
3. 揉捻：将杀青后的茶叶放进揉捻机器中，由机器自动揉捻，使茶叶叶片破碎并释放出茶汁。
4. 发酵：将揉捻后的茶叶放进发酵室中，控制好湿度和温度，使其逐渐发酵。
5. 烘干：经过发酵后的茶叶需要进行烘干，将其放进烤烟窑里或阳光下晾晒，使其水分蒸发掉。
6. 三上三下：在烘干之前，将茶叶按照特定的工艺方法进行三上三下处理。即用竹篾或细绳将每两片叶片挂起，然后再将两片叶片搁放在另一撑竹篾或细绳的横架上。这个过程需要反复进行三次，每一次都需要将茶叶悬挂和搁放的位置进行互换，从而可以使茶叶的形状更加整齐，叶片更加饱满，色香味都更加优美。
7. 包装：最后，将处理好的茶叶装进竹篮或铁罐中，保存起来。
三上三下的茶叶制作过程相对复杂，需要比较高的技术和经验，但也因此制出的茶叶质量更加上乘，口感更加浓郁。