会稽山手工冬酿，是一种采用优质高粱、糯米和小麦等为原料，以传统手工技艺酿制的浓香型白酒。冬季是酿制会稽山手工冬酿的最佳季节，因为此时气温较低，恰好符合发酵工艺所需的条件。
会稽山手工冬酿历史悠久，最早可追溯到明朝。酿制过程采用传统的米曲发酵方式，通过大坛埋藏和阳光曝晒，使其发酵、陈酿，从而产生独特的风味和口感。会稽山手工冬酿口感较为醇厚，其酒香浓郁，回味悠长。同时，会稽山手工冬酿的酒精度数一般在52度左右。
会稽山手工冬酿是中国浓香型白酒的代表之一，具有非常高的收藏价值和品酒价值。它不仅成为中国餐桌上的美酒佳品，还是中国文化的重要组成部分，被人们视为传统文化的代表之一。