沏茶用水应选择清洁、新鲜、无异味、无杂质、硬度适中、含矿物质适宜的饮用水，如山泉水、自来水、净化水或矿泉水等。一般来说，沏绿茶使用80℃-90℃左右的水，沏红茶使用100℃左右的沸水。同时，用水的量也要根据茶叶的种类以及个人口味来控制。