泡茶时，茶叶中含有挥发性油脂和其他化合物，这些化合物会随着水的温度变化和浸泡时间逐渐释放。当开水浸泡茶叶时，茶叶表面的油脂和气体会被煮沸，形成许多气泡，沸腾时会将茶叶挤压，使其更加饱满。这些气泡可以将茶叶中的香气和味道提取出来，同时也会让茶汤变得更加浓郁，形成泡沫。此外，由于茶叶中的多酚类物质具有良好的表面活性，有利于泡沫的稳定。