薄荷叶泡水变黑可能是由于以下原因：
1. 水质问题：水质不好或水中含有过多的氯或其他化学物质，会影响薄荷叶的颜色。
2. 薄荷叶质量问题：薄荷叶长时间保存或质量较差，可能会使叶子变黑。
3. 氧化作用：薄荷叶与空气接触，可能会产生氧化作用，导致叶子变黑。
4. pH值问题：如果泡的水pH值过低或过高，也可能会使薄荷叶变色。
综上所述，如果想让薄荷叶保持绿色，可以尽量选用优质薄荷叶，使用清洁的水质，避免长时间泡水或与空气接触，控制好泡水的pH值。