在口感番茄品种试验中，通常会评估以下几个方面：
1. 口感评价：包括口感、质地、口感细腻度、新鲜度等。
2. 味道评价：包括味道、香味、脆度等。
3. 视觉评价：包括颜色、形状、表面光泽等。
4. 营养评价：包括维生素C、番茄红素等含量。
在试验中选用不同品种的番茄，通过对上述评价指标的比较，可以得出各品种的优劣势，确定最适宜的品种。此外，还可以根据不同的需求，如用于酱料、生食等，选出适宜的品种。