炒苦荞麦的功效与作用如下：
1. 健脾开胃：苦荞麦具有健脾开胃的作用，能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化食物。
2. 降血糖：苦荞麦中含有多种有益成分，如膳食纤维、黄酮类化合物、维生素等，这些成分可以降低血糖水平，对于糖尿病患者有很好的疗效。
3. 减肥瘦身：苦荞麦富含膳食纤维，可以促进肠道蠕动，增加饱腹感，减少食欲，有助于减肥瘦身。
4. 提高免疫力：苦荞麦含有丰富的维生素和矿物质，能提高人体免疫力，预防感冒和其他疾病的发生。
5. 降低血脂：苦荞麦中的黄酮类化合物和膳食纤维，可以降低胆固醇和三酰甘油的含量，预防心血管疾病。
6. 保护肝脏：苦荞麦中的黄酮类化合物和有机酸，可以促进肝脏代谢，减轻肝脏负担，保护肝脏健康。
7. 缓解痛经：苦荞麦中含有一种叫做芹菜素的物质，可以缓解女性痛经的症状。
总之，炒苦荞麦具有多种功效和作用，是一种健康的食物，可以经常食用。