酵并不会改为jiao。酵和jiao是两个不同的汉字，表示的意思也不同。酵通常指发酵或者酵母发酵产生的物质，例如面酵、酱油酵等。而jiao则通常指交错、交织、交际等意思，例如交错、交际、交颈、交接等。这两个汉字又属于不同的读音语系，酵读音属于南方音，而jiao读音则属于北方音。