葡萄汁在制作过程中容易被黄曲霉污染，因为葡萄皮上的黄曲霉很容易进入到葡萄汁中生长和繁殖。黄曲霉污染的葡萄汁会产生毒素，对人体健康造成威胁，尤其是对免疫力较弱的人群更加危险。因此在生产过程中要严格控制葡萄的品质和卫生，加强卫生检测工作，保持生产场所的卫生，以防止黄曲霉的污染。