茶按照不同的制作方法和品种分类，大致可以分为以下几类：
1. 绿茶：采摘后经杀青、揉捻、烘干等方式制成的茶。如龙井、碧螺春等。
2. 黄茶：原料与绿茶相同，但在制作过程中多了“闷堆”的步骤。如黄山毛峰等。
3. 红茶（红茶又叫英式茶或者黑茶）：采摘后经过摇青、揉捻、发酵、烘干等步骤制成。如正山小种等。
4. 乌龙茶：采摘后经过杀青、揉捻、拼配等工艺，介于绿茶和红茶之间。如铁观音、大红袍等。
5. 白茶：以制作工艺及茶芽的茶叶为标准，不施任何加工技巧，制作成的茶叶。如白牡丹、寿眉等。
6. 黑茶（普洱茶）：经过成堆、后发酵等特殊工艺制成的茶叶。如普洱茶等。