采摘茶叶是指在茶园里手工采摘茶叶的过程。茶叶的品质和口感与采摘时的时间、采摘的部位、采摘的方式等都有关系。一般来说，采摘茶叶的最佳时间是清晨或傍晚，因为此时茶叶的鲜嫩度最高。采摘的部位以茶芽为主，因为茶芽含有最多的嫩叶和茶汁。采摘的方式有手摘、剪枝等，手摘是最常用的采摘方式，因为可以减少对茶树的损害。采摘好的茶叶需要在一定时间内加工成为不同的茶类，才能保持其美味和香气。