用嘴采的茶是指传统的手工采茶方式，即工人们使用嘴巴将茶叶手工采摘下来，这样可以保持茶叶的完整和美观，不会破坏茶叶的组织结构，从而保证茶叶的质量。这种采茶方式在一些传统的茶区仍然存在，但由于劳动强度大且不卫生，现在逐渐被机械采茶取代。