，一般采摘时以春、夏、秋季为主，其中以春季采摘的嫩芽最为优质。采摘时要注意选择健康、饱满、带有丰富芳香物质的叶片。制茶时，青茶经过杀青、揉捻、烘干等工艺，保持茶叶的绿色和清香，是中国六大茶类经典之一。青茶的口感爽醇，清香持久，常见的有龙井、碧螺春、信阳毛尖等品种。