铁观音都是老叶子吗

不是，铁观音是一种茶叶品种，不全是老叶子。不过，正宗的铁观音应该是采自虫蚀茶叶树上的老叶子，这些叶子经过发酵、揉捻、烘干等工艺，才能制成具有石果香、甘甜回甘的独特口感的铁观音茶。