单宁酸与铁离子反应会产生沉淀物，这个过程称为单宁酸沉淀。当单宁酸与铁离子混合时，单宁酸中的羟基与铁离子中的阳离子结合形成一种不溶于水的化合物，称为单宁酸铁盐，也称为铁单宁酸。
单宁酸和铁离子反应的机制被称为络合反应，由于单宁酸中的多个羟基可以形成配位键，因此它可以与铁离子产生络合反应。这种反应可以在茶、葡萄酒和咖啡中被观察到。
单宁酸和铁离子反应的重要性在于它可以减少铁离子对人体的吸收。当我们食用含有铁的食物时，单宁酸可以与铁离子反应形成沉淀物，减少对人体的吸收。这对于贫血和其他与铁有关的疾病的患者尤为重要，因为它可以帮助减少铁的吸收，从而减轻症状。