铁观音，又称岩茶，是中国茶叶中的一种名茶，属于乌龙茶类。
传统的铁观音制作工艺非常复杂，分为采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘焙等多个步骤。其中烘焙是最关键的一环，烘焙的程度会直接影响茶叶的香气、口感等品质特征，因此，在传统工艺中要精确掌握烘焙的温度和时间。
传统铁观音的特点是叶片卷曲紧实，色泽深绿，香气清幽芳香，滋味醇厚甘甜，汤色黄绿明亮。它的品茗方法是用高温注饮开水冲泡，每次冲泡时间逐渐延长，茶汤逐渐变浅，直至失味为止。
传统铁观音不仅是珍贵的茶叶，也是中国传统文化的重要组成部分，享有着悠久的历史和卓越的地位。