制茶的步骤如下：
1.采摘：采摘新鲜的茶叶，只摘取一芽一叶或蕾。
2.萎凋：将采摘下来的新鲜茶叶进行萎凋，让其水分流失，增加茶汁的含量。
3.揉捻：将萎凋后的茶叶进行揉捻，使茶叶细胞破裂，释放出茶汁。
4.发酵：将揉捻后的茶叶进行发酵，通过控制温度、湿度等条件让茶叶中的酶作用发酵，形成特定的香气和味觉特点。
5.烘干：将发酵后的茶叶进行烘干，让茶叶中的水分蒸发掉，稳定茶叶的品质，增加茶叶的保存期限。
6.分类：将烘干后的茶叶进行分类，包装、贮藏或加工成不同的茶品。