白茶是一种经过自然萎凋、轻轻烘焙的茶。主要包括：
1.白牡丹：白茶中的鼻祖，形状如牡丹花，芽头粗大，叶绿色，香气清高，滋味淳雅。
2.寿眉：芽头肥肥的，叶片绸缎般的柔软有光泽，是白茶中偏甜的一个品种，尤其适合女性。
3.白毫银针：制作过程中只选取一芽一叶的芽头，茶香清香高雅，口感味醇爽口，是白茶家族中的“黄金品种”。
4.贡眉：是工艺与茶树品种相结合的佳作，以叶片细嫩，色泽白色、色香味俱佳而著称。
5.其它：还有鹤乡白茶、郎溪白茶等等，但在市场中相对较少。