绿茶：鲜叶制作而成，经过杀青、揉捻、烘干等过程制成，色泽翠绿，茶汤清香、爽口，富含咖啡因、茶多酚、氨基酸等。
红茶：鲜叶经过摊晒、揉捻、发酵等过程制成，色泽红艳，茶汤呈红色，口感甘醇、饱满，茶汤中含有较高的茶多酚、咖啡因等成分。
黑茶：经过渥堆、定型、晾干等工序制成，有“茶中之茶”的美称，具有独特的陈化与发酵风味，常用于保健与饮用。
白茶：采用未开花的嫩芽及两片未展开的叶子，经过摊晒、烘干而成，色泽银白，茶汤清淡、柔和，含有丰富的氨基酸、茶多酚等成分。
黄茶：鲜叶经过杀青、揉捻、盖堆等过程，属于半发酵茶类，具有独特的黄色茶汤和蜜香，口感柔和。
乌龙茶：采用绿茶和红茶中等程度的发酵工艺制成，茶汤呈黄色或橙色，口感鲜爽、醇滑，含有多种成分，对人体健康有相当好处。
以上是六大茶类的简要介绍，除了不同的制作工艺外还有不同的口感、香气和功效，这也是品尝茶叶的乐趣所在。