绿茶有四大工艺：杀青、揉捻、干燥和分类。每个工艺都有自己独特的特点。
1. 杀青：是将新鲜的茶叶经过高温处理，使其停止酶的作用，达到防止变色和氧化的目的。杀青后的茶叶呈现出浓郁的绿色，带有清新的香气和口感。
2. 揉捻：是利用机械或手工方式将茶叶揉捻成条形，压扁或卷曲。这个过程可以让茶叶的细胞活性达到最大，使其更易于释放出香味和营养成分，同时使茶叶形成独特的形态。
3. 干燥：是将茶叶烘干并去除水分，使茶叶保持新鲜的外观和口感。干燥后的茶叶质地鲜脆，香气浓郁，口感清爽。
4. 分类：是将茶叶按照色泽、大小等特征进行分类和分级。好的绿茶应该是颗粒均匀，色泽鲜翠，香气高清，滋味鲜美。
总的来说，绿茶的四大工艺决定了其香气清爽、滋味鲜美、色泽翠绿等特点，同时也使其保持了茶叶的营养成分。