炒青绿茶和蒸青绿茶是制作绿茶的两种主要方法。两种方法的主要区别是在处理时绿茶叶子的处理方式。
炒青绿茶是将新鲜采摘的绿茶叶子经过高温炒制后，使其变为扁平形状，然后进行烘干。这种方法的目的是防止茶叶氧化，保持绿色颜色，提高茶叶的芳香度和口感。
蒸青绿茶是将新鲜采摘的绿茶叶子蒸煮一段时间，然后进行压制、滚筒和烘干。这种方法的目的是保留茶叶的天然色泽和营养成分，使茶叶更加低酸、低苦和味道更加鲜爽。
总的来说，炒青绿茶和蒸青绿茶有各自的优缺点，也有着不同的口感和风味。选择哪一种方法制作绿茶，主要取决于制茶师的技巧和个人喜好。