碾茶和蒸青绿茶是两种不同的绿茶制作方法。
碾茶是指将鲜叶经过杀青、揉捻、烘干等一系列工艺后，再通过机器或手工将其碾成细小的颗粒。碾茶后，茶叶会变得比较均匀，口感细腻，色泽绿润。
蒸青绿茶则是指将鲜叶在杀青后，直接放入热蒸汽中烘烤。热蒸汽能够让茶叶保持鲜绿，同时也能保留茶叶的天然香气和营养成分。蒸青绿茶的口感较醇厚、芳香，茶汤呈鲜绿色。
总体来说，碾茶和蒸青绿茶各有千秋，口感和香气都有所不同，但都是非常优秀的绿茶品种。