扁炒青是一种传统的绿茶生产工艺。在绿茶制作过程中，经过杀青、揉捻、烘干后，再进行一次炒制，此时会选用比较嫩的茶叶，进行轻微的炒制，就制成了扁炒青。
扁炒青的外形扁平，直径约为1厘米，色泽呈淡绿色，散发出清香。它具有独特的口感和香气，对于茶叶的品质会有很大提升。
扁炒青的制作过程需要掌握好火候和炒制时间，只有炒制得当，才能保证茶叶的质量。同时，也需要注意茶叶的质量和选材，只有选用高品质的茶叶，才能制出好的扁炒青。