摊青是制作绿茶的过程之一，主要是将新采摘的茶叶经过摊晒处理，使其脱水、软化、激活酶类物质，使茶叶呈现出绿色。对于蒸青绿茶来说，摊青是至关重要的一步，摊青处理得当，可使绿茶的香气、滋味更加突出，质量更加优良。
蒸青绿茶的摊青一般分为两个步骤：
1. 第一次摊青
将新鲜茶叶放在框架上，然后将框架转动，使茶叶在阳光下摊晒，此时茶叶会逐渐变软变嫩，并且散发出淡淡的青草味。此步骤一般需要摊1-2小时，直到茶叶完全变软，但仍有一定的弹性。
2. 第二次摊青
在第一次摊青完成后，将茶叶重新堆积，用干净的布将其包裹好，然后放在阴凉通风处继续晾晒。此时茶叶会不断发酵、变黄、散发出浓郁的茶香，并且逐渐减少青草味。待茶叶变黄且有一定湿度时，即可进行下一步的加工。
总之，摊青对于蒸青绿茶来说是一道非常关键的工序。只有在适当的温度、湿度和时间下，才能将新鲜茶叶摊晒得恰到好处，从而使茶叶含水量和酶类物质得到调理，达到最佳的品质和口感。