绿茶可以分为蒸青、炒青、揉捻等工序。其中蒸青是制作绿茶的第一道工序，也是最关键的一道工序。蒸青的目的是用高温蒸气将鲜叶的酶活性破坏，使其停止氧化过程，并保留鲜叶的色、香、味和营养成分，同时提高茶叶的杀菌能力。蒸青工艺精细、掌握难度高，对茶叶的品质和口感影响较大。