绿茶蒸青工艺是一种绿茶的制作方法，也被称为日式绿茶的制作方法。该工艺的关键在于蒸青。下面是具体的制作工艺步骤：
1. 采摘新鲜茶叶：选择新鲜嫩叶，按照成品所需的要求采摘。
2. 去水分：采摘后的茶叶翻转晾晒一段时间，去掉表面的水分，调节茶叶含水量。
3. 蒸青：将茶叶放置在专门的蒸青机内，加热蒸气进行蒸青。时间可以根据不同的茶叶品种和制作要求来调节。蒸完后，茶叶变成绿色，呈现出独特的草香味道。
4. 滚刀揉捻：将蒸青后的茶叶放到滚刀机中进行揉捻。揉捻有助于使茶叶中的酶活性失去，让茶叶保持软嫩。
5. 烘干和陈化：最后将经过揉捻的茶叶放入烤箱内进行烘干处理，使其保持干燥，同时促进茶叶中香气的发挥和积累。陈化是为了让茶叶中的养分更加稳定，提升口感和香气的质量。
总的来说，绿茶蒸青工艺以保留茶叶的营养成分和天然香气为目标，其制作过程经历了快速蒸气、炒揉、烘干等多个步骤。这种制作方法制作出来的绿茶，香气清香，口感鲜爽，且富有营养。