绿茶蒸青和炒青是两种不同的茶叶加工方法。具体区别如下：
1. 加工方式不同：绿茶蒸青是将新鲜采摘的茶叶放入蒸笼中蒸熟，制止发酵过程，保持青翠色泽；而绿茶炒青则是利用高温炒制的方法加工茶叶，使其颜色转变为青绿色。
2. 风味不同：由于绿茶蒸青较为温和，因此其口感清爽，有鲜明的花果香气；而绿茶炒青则会产生一定焦香，口感相对较为醇厚。
3. 适宜饮用不同：绿茶蒸青适合偏好清淡、口感爽口的人饮用，而绿茶炒青则适合喜欢浓郁、口感厚实的人品尝。
总之，绿茶蒸青和炒青虽然制作方法不同，但都有各自独特的口感和风味特点。人们可以根据自己的个人口味和喜好来选择适合自己的绿茶品种。