砖茶是一种用茶叶制成的茶砖，最常见于中国、越南等亚洲地区。绍兴市是中国浙江省的一个著名茶产地，也生产砖茶。绍兴的砖茶口感独特，香气浓郁，适合喝淡饭或浓饭；也适合用于制作茶饮料，比如砖茶牛奶。砖茶的制作需要经过揉捻、发酵、干燥等多道工序，其中的微生物和酶对砖茶的品质和风味起到重要作用。