牛蒡子泡水喝的功效包括：
1. 增加饱腹感：牛蒡子中的纤维素含量高，可以增加胃肠道的饱腹感，减少进食量。
2. 降血糖：牛蒡子中的膳食纤维和多种维生素及矿物质可以调节胰岛素的分泌，对于控制血糖有帮助。
3. 促进消化：牛蒡子中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，缓解便秘和胃胀等消化不良问题。
4. 去湿消肿：牛蒡子具有清热解毒、利尿消肿的作用，可以帮助清除体内湿气，消除浮肿。
5. 保肝护肝：牛蒡子中的多种微量元素和植物化合物具有保肝护肝的作用，可以保护肝脏健康。
需要注意的是，牛蒡子泡水喝并不是万能的，如果有特定的疾病需要治疗，建议还是要咨询医生或中医师的意见。此外，由于牛蒡子含有苦味成分，可能不适合所有人群饮用，故饮用前最好先了解一下自己的体质特点及所处健康状态，有疑虑的可以请教专业人士。