单宁是一类广泛存在于植物中的天然多酚类化合物，其结构式如下：
单宁分子通常由一个或多个儿茶酸单元和一个或多个黄嘌呤类单元组成，其中儿茶酸单元为主要骨架，而黄嘌呤类单元在一定程度上调节了单宁的生化性质。单宁的酚羟基和羧基含量较高，使其具有良好的金属离子和蛋白质络合能力，在植物生理和食品营养等方面具有重要作用。