铜壶煮水变色的原因是铜材料的化学性质，在高温下的氧化作用引发的。在铜壶煮水时，水蒸气中的氧气会与铜表面的金属结合形成一种化合物，导致铜壶表面发生氧化反应和形成表面的铜氧化物，致使色泽变化。此外，如果铜壶表面不注意清洁，会逐渐形成一层氧化铜的盖层，导致铜壶失去光泽并产生颜色变化。