茶叶主要分为六大类：
1.绿茶：经过杀青、揉捻、烘干等工序制作而成，外形呈绿色。
2.白茶：采摘新芽，经过晾干或微烘干而成，外形为白色或带有微黄色。
3.黄茶：茶叶经过杀青、揉捻等工序后，再进行“闷堆”发酵加工所制而成，外形为黄色。
4.乌龙茶：茶叶在揉捻之前，经过半发酵过程加工而成，外形呈青褐色。
5.红茶（黑茶）：经过揉捻、发酵、烘干等工序制作而成，外形呈暗红色或黑色。
6.黑茶：经过微化学活化醇解等特殊发酵过程，制成压制茶砖、沱茶、散茶等。外形颜色深红、黑或褐色。