永川秀芽是日本传统的食品之一，常用于烹饪和调味。下面是制作永川秀芽的方法：
材料：
1.4公斤大豆
2汤匙盐
2汤匙米醋
做法：
1.将大豆用清水泡约15小时，然后把水倒去，凉水中再放入一次，和洗两遍水，使其柔软，便于煮熟。
2.将豆子放入锅中，加入足够的清水，盖上锅盖煮30至40分钟，直到豆子变软。
3.将煮熟的豆子过滤掉水分，用压榨机打成豆汁。然后，把豆汁和盐、米醋一起倒入笼子中。
4.将笼子放在一个容器上，用湿毛巾盖住笼子，确保豆子能够呼吸。然后将容器放在通风的地方，让秀芽自然萌芽。
5.大约2-3天后，你会看到豆子上长出小绿芽。此时，将秀芽晒干，即可制成永川秀芽。
注意事项：
1.秀芽制作需要一定的耐心和技巧，豆汁的质量和豆子的煮熟程度对结果有很大的影响。
2.在萌芽期间，要保持通风和适当的湿度，避免发霉和失水。
3.为了保持最好的口感和品质，制作完毕后应保存在密封的容器中，避免受潮和变质。