建瓯水仙茶是一种传统的福建名茶，产于建瓯市水仙乡，属乌龙茶类。其品质特点为叶质厚实，色泽青翠，香气清高，滋味醇厚，回甘耐泡。传统的制作工艺包括采摘、晒青、揉捻、发酵、杀青、烘干等多道工序。据说这种茶带有一丝淡淡的兰花香气，故称为水仙茶。现在，建瓯水仙茶已经成为福建省十大名茶之一，备受茶友喜爱。