我国茶叶根据不同的工艺和产地可以分为以下几类：
1.绿茶：以杭州、江苏、安徽为代表的地区产的茶叶，采摘后经过杀青、揉捻、干燥等工艺制成，绿茶主要特点是清香、鲜爽。代表品种有西湖龙井、黄山毛峰、君山银针等。
2.红茶：也叫黑茶，以福建、云南、湖南等地为代表的产区，采摘后经过揉捻、发酵、干燥等工艺制成，红茶的特点是滋味醇厚，香气浓郁。代表品种有祁门红茶、滇红、正山小种等。
3.白茶：产于福建、江西、广东等地，采摘后进行自然萎凋、干燥等工艺，白茶的特点是清香、鲜爽、滋味清淡。代表品种有白牡丹、福鼎白茶等。
4.黄茶：属于半发酵茶类，主要产于安徽、湖南等地，采摘后经过杀青、揉捻、团扎、干燥等工艺处理制成，黄茶的特点是香气悠长、滋味醇和。代表品种有黄山毛峰、徽州黄芽等。
5.乌龙茶：主要产于福建、台湾、广东等地，乌龙茶采自幼嫩芽叶，经过杀青、揉捻、发酵、焙火等工艺，乌龙茶的特点是香气浓郁、滋味醇厚。代表品种有铁观音、大红袍、凤凰单丛等。
6.黑茶：主要产于湖南、云南、四川等地，以整块茶和散茶为主，黑茶经过加水、堆叠、发酵、干燥等工序，具有滋味浓厚、色泽红黑、温暖陈香的特点，代表品种有普洱茶、安化黑茶等。